Schon der Blick ins Menu liest sich poetischer als in manch langweiliger Speisekarte: „Mein herbstlicher Thunfisch“ laut beispielsweise das Entree in den „Rauch Genuss in fünf Gängen“. Typische saisonale Zutaten des Herbstes wie Kürbis und Rote Beete kommen dabei geschmacklich zur Geltung. Das ist ein Ansatz von Küchenchef Andreas Zeindlinger: Ein Gefühl für bestimmte Produkte der Saison zu geben, und Anregungen zu vermitteln, was man daraus Schönes machen kann. „Mit Herzblut und Liebe“ sei man bei der Sache, und dazu gehöre eben auch der persönliche Draht zu den Lebensmitteln. So werden frische Tomaten zur Kreation „Meine Tomate und der Thunfisch“ oder der Spargel zur passenden Jahreszeit gerne auf dem Markt in der Marktgasse eingekauft. Auch zum Metzger und den weiteren Lieferanten besteht ein persönlicher Kontakt.
Hauben sind nicht alles
Zeindlinger ist ein Koch aus Passion, der sich seinen eigenen Kopf bewahrt hat. Die hinzu gewonnene Haube sei natürlich eine tolle Bestätigung. Wichtiger noch sei aber die tägliche Bestätigung, alle Gäste glücklich gemacht zu haben. „Kochen ohne Speisekarte ist eigentlich das Beste“, erklärt der Haubenkoch, der gerne fokussiert einkauft, und einfach mit dem Besten an Zutaten den Gästen ein ausgezeichnetes Menu serviert.
Miteinander in der Küche
Mit Andreas Zeindlinger und Philip Limpe befinden sich zwei Köche, zwei Angelernte und vier Lehrlinge in der Küche. Mittags wandern etwa 80 Mittagsmenus zum Tisch, abends sind knapp 50 Abendessen an der Tagesordnung. Durch das gute Arbeitsklima soll auch in Stresszeiten garantiert sein, dass alles rund läuft. Geschäftsführer Reinhard Rauch freut sich über die schöne Bestätigung für die gelungene Teamarbeit.
INFO
Rauch cafe bar restaurant
Marktgasse 12-14
6800 Feldkirch
Tel. 05523 506 221 20
www.rauchgastronomie.at/restaurant/
